KURS BARISTY
W Polsce coraz szybciej rozwija się rynek kawowy i rośnie moda na spożywanie tego napoju. Z każdym dniem powstaje coraz więcej lokali serwujących „małą czarną”,
a co za tym idzie wzrasta zapotrzebowanie na wykwalifikowany personel. Niestety w wielu lokalach kawa i napoje na jej bazie podawane są nie poprawnie, zaś ceny są nieadekwatne do jakości. Przyczyny leżą u podstaw i obejmują niewłaściwie dobrany sprzęt, źle ustawiony młynek, nieodpowiednio przechowywaną kawę, brak urządzeń do wody, a przede wszystkim źle wykwalifikowany personel. Aby wyeliminować najczęściej popełniane błędy, powstał profesjonalny kurs „Podstawy Baristy – podstawy parzenia kawy”, prowadzony przez wykwalifikowanego baristę i doświadczonego barmana w dziedzinie mixologii, Pana Bartłomieja Kołodziej. Jego autorski program to cykl dwudniowych szkoleń opartych na szerokiej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat kawy.
PROGRAM SZKOLENIA „PODSTAWY BARISTY”
A. CZĘŚĆ TEORETYCZNA
1. „KULTURA KAWY”
• Historia kawy
• Historia ekspresów do kawy
• Kawowiec – wiadomości ogólne (plantacje, sadzenie, kwitnięcie, budowa owoców i
ziaren, wrogowie i choroby kawowca)
• Gatunki i ich charakterystyka (coffea arabika, coffea robusta i inne)
• Metody i zbieranie: picking, stripping, strząsanie, mechaniczna metoda pozyskiwania owoców kawowca.
• Obróbka ziaren: metoda na sucho i mokro
• Selekcja ziarna
• Magazynowanie i transport
• Sposoby palenia kawy na całym świecie
• Pakowanie kawy
• Główni producenci
2. „ZASADA 4 M”
• La Macchina
• La Macinodosatore
• La Miscela
• La Mano
3. „ESPRESSO”
• Definicja espresso
• Sztuka tworzenia i rozpoznawania dobrej mieszanki
• Cechy idealnego espresso
• Czynniki determinujące espresso
B. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
1. PODSTAWOWE TECHNIKI BARISTY
• Narzędzia baristy
• Ustawianie młynka do kawy
• Dozowanie kawy
• Upakowanie kawy
• Ubijanie kawy
• Poziomowanie kawy
• Espresso – proces
• Teksturowanie mleka
• Jak rozpoznać idealne espresso i niewłaściwe espresso
2. BIEŻĄCA OBSŁUGA I KONSERWACJA EKSPRESU I MŁYNKA
3. NAPOJE NA BAZIE ESPRESSO
• Napoje klasyczne
• Dodatki do napoi na bazie espresso
• Nowe trendy w kawie
CZAS TRWANIA: 2 DNI DLA GRUPY 10 OSÓB
1 DZIEŃ: 6 GOGZIN WIEDZY TEORETYCZNEJ W OPRACIU O OPRACOWANY PROGRAM
2 DZIEŃ: 6 GODZIN ZAJĘĆ PRAKTYCZNYCH
GRUPA DOCELOWA: 10 OSÓB (2 DNI SZKOLENIA)
KOSZT SZKOLENIA: 600,00 PLN OD OSOBY
METODA SZKOLENIA: WARSZTATY – ĆWICZENIA INDYWIDUALNE, DYSKUSJA I
WSPÓLNA ANALIZA WYNIKÓW.
C. TEST KOŃCOWY
D. WRĘCZENIE DYPLOMÓW UKOŃCZENIA KURSU
Cena szkolenia obejmuje dojazd do klienta, kurs wiedzy teoretycznej i praktycznej
w oparciu o program „Podstawy baristy – podstawy parzenia kawy”, pracę na najwyższej klasy sprzęcie gastronomicznym (tradycyjny ekspres do kawy, młynki, blender, pełne stanowiska pracy baristy), wyśmienitą włoską kawę, czekoladę i dodatki do treningu (likiery, syropy, owoce, mleko, itp.).
Kontakt:
Bartłomiej Kołodziej – Barista trener, członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów.
Mobile +48 608 325 258
E-mail: cafetamina@gmail.com – kurs baristy
bartlomiej.k@hotmail.com
Referencje:
• Kurs II Stopnia Barmańskiego w Akademii Miksologii im. Zdzisława Nowickiego
przy Zarządzie Głównym Stowarzyszenia Polskich Barmanów – tytuł zawodowy:
barman – mixer, uzyskana ocena: bdb
• Kraków 11/02/2008 – zajęcie III miejsca w Eliminacjach do Mistrzostw Polski
Baristów 2008
• Warszawa 27 – 29/03/2008 Laureat VII finału SCAE Polskich Mistrzostw Barista
na Targach Euro Gastro
• Kołobrzeg 2008 – zajęcie III Miejsca w Konkursie Tropical Trendy Drinks
• Darłowo 2006 – zajęcie I Miejsca w Konkursie Tropical Summer Drinks w kat. Pre
Dinner
• Darłowo 2006 – zajęcie III Miejsca w Konkursie Tropical Summer Drinks w kat.
Team Work
• Karlovy Vary/Czechy 2006 – X Międzynarodowy Konkurs Barmański Mattoni
Grand Drink, kategoria: Profesional
• Ryga/Łotwa 2007 – XI Międzynarodowy Konkurs Barmański Mattoni Grand
Drink, kategoria: Profesional
• Bordeaux/Francja - Bordeaux Marie Brizard 2008 r. – IV miejsce w finale
Mistrzostw Świata Marie Brizard i udział w seminarium: 26th Edition of
International Bartender Seminary
